Innerhalb der Lieferkette sind Eier an wechselnden Lagerplätzen unterschiedlichen Raumtemperaturen und Luftfeuchtigkeiten ausgesetzt. Selbst geringe Unterschiede können zu Kondenswasserbildung führen – mit negativen Folgen: Feuchtigkeit zerstört die natürliche Schutzschicht der Eischale und macht sie für Keime durchlässiger. Trocknet das Kondenwasser nicht schnell ab, begünstigt es die Bildung von Flecken und Schimmel.

Wird die Ware an ihrem neuen Lagerplatz sofort mit Luft in hoher Geschwindigkeit beströmt, kann das Kondenswasser schnell abtrocknen und die Schutzfunktion der Eischale bleibt erhalten. Flecken und Schimmel können vermieden werden.